Что происходит с содержанием сахара, когда фрукт сушится?
Сначала короткий ответ. Полная логика — в главе.
При сушке фруктов удаляется 80–90% воды, но сохраняется содержание сахара. Это приводит к резкому увеличению плотности сахара и гликемической нагрузки на грамм, делая сушеные фрукты значительно слаще, чем их свежие аналоги.
Связанная главаГлава 5: Математика калорий: Якорь, Рычаг и Клей
Этот ответ принадлежит главе, а не живёт отдельно. Иди в главу, если нужен полный контекст.