Что происходит с водорастворимыми витаминами при варке пищи?

Варка вымывает водорастворимые витамины, особенно витамины группы B и витамин C, в воду для приготовления, что приводит к значительным потерям питательных веществ. В зависимости от продолжительности приготовления и соотношения поверхности к объему, исследования показывают, что 20–60% определенных витаминов группы B и 30–70% витамина C могут быть потеряны.