Как гликемический индекс (ГИ) связан с типами углеводов?

Гликемический индекс измеряет, насколько быстро конкретная пища повышает уровень глюкозы в крови после потребления 50 г углеводов. Эта эмпирическая мера полезнее, чем просто категоризация углеводов как простых или сложных, так как она дает более ясное представление об их фактическом влиянии на уровень глюкозы.