Как изменяется гликемический индекс при обработке пищи?

Механическая обработка, такая как измельчение зерен, может слегка изменить скорость усвоения углеводов, но незначительно влияет на гликемический индекс пищи. Химическая структура углеводов остается той же, что в основном определяет гликемический индекс.