Как организм обрабатывает белок при приготовлении пищи?

Приготовление пищи не разрушает белок, а денатурирует его, изменяя структуру без изменения аминокислотного состава. Организм все равно расщепляет денатурированные белки на аминокислоты для усвоения, поэтому питательная ценность сохраняется.