Как организм производит энергию без углеводов?

Когда углеводы удаляются из рациона, организм активирует альтернативный путь для производства энергии. Жирные кислоты мобилизуются из жировой ткани и превращаются в кетоновые тела, в основном бета-гидроксибутират, в печени. Это кетоновое тело служит эффективным источником топлива для большинства тканей, включая мозг, демонстрируя эволюционную адаптацию к периодам нехватки углеводов.