Какие факторы могут снизить гликемическую реакцию на прием пищи?

Несколько факторов могут систематически снижать гликемическую реакцию на смешанный прием пищи. К ним относятся добавление жиров и белков, которые замедляют опорожнение желудка; растворимые волокна, задерживающие переваривание углеводов; кислые ингредиенты, такие как уксус и лимонный сок, которые ингибируют опорожнение желудка; и приготовление и охлаждение крахмалистых продуктов, что создает резистентный крахмал.