Какую роль играет клетчатка в переваривании углеводов и реакции на глюкозу?

Клетчатка важна, так как она замедляет переваривание крахмала, встраиваясь в пищевую матрицу, что снижает скорость опорожнения желудка и доступ ферментов. Поэтому продукты из цельного зерна, богатые клетчаткой, приводят к более низким реакциям на глюкозу по сравнению с их низкоклетчаточными аналогами, несмотря на аналогичное содержание углеводов.